Si on vous dit « Pâques », vous me répondrez sans hésitez « CHOCOLAT !! ». Mais dans le Berry, celui qui a la cote sur nos tables en ce moment c’est bien le Pâté de Pâques ou pâté berrichon !
Le Pâté de Pâques berrichon est un pâté en croûte composé de viande de porc et de veau, d’œufs durs, le tout enveloppé d’une pâte feuilletée. Dans la tradition chrétienne, la recette est baptisée Pâté de Pâques pour marquer la fin du Carême (jeûne de 40 jours). La viande et les œufs qui étaient interdits durant cette période étaient stockés. Ainsi, les gens se retrouvaient avec beaucoup d’œufs qu’ils consommaient à Pâques.
Une légende raconte que « si vous consommez un pâté fait avec des œufs pondus le vendredi Saint, vous serez protégés pour un an des morsures de serpents. »…
Emyliane a testé pour vous LA recette traditionnelle !
Les ingrédients du pâté de pâques berrichon : Pour 6 personnes
- 500g de viande hachée (porc/veau)
- 600 g de pâte brisée
- 150 g de lard
- 7 œufs
- Sel/poivre/noix de muscade/persil/quatre-épices
La recette du Pâté de Pâques :
ÉTAPE 1
Faire cuire 5 œufs pour qu’ils soient durs.
ÉTAPE 2
Etaler la pâte brisée en un grand rectangle épais.
ÉTAPE 3
Mélanger la viande (préalablement hachée avec le lard), le persil, l’oignon émincé, les noix de muscade et les épices.
ÉTAPE 4
Faire un boudin de viande au milieu de la pâte.
ÉTAPE 5
Une fois que les œufs sont froids, les couper en deux et les disposer sur la viande. Les enfoncer un peu afin qu’ils tiennent bien en place et recouvrir avec le restant de viande.
ÉTAPE 6
Refermer la pâte brisée sur le côté, pour que ce soit bien hermétique. Veiller à bien laisser dépasser les bords de la pâte.
ÉTAPE 7
Badigeonner le pâté avec le jaune d’œuf des 2 derniers œufs.
ÉTAPE 8
Vous pouvez décorer en dessinant des motifs au couteau sur le pâté. Percer quelques trous sur le dessus et faire cuire 50 minutes à 180°C (thermostat 6-7). S’il brunit trop, recouvrir le pâté d’une feuille d’aluminium.
Le petit plus d’Emyliane
A déguster avec un filet d’huile de noisette.
Publié le 02/04/2021